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麻婆豆腐(本格中華風)

一般的には中国四川省で陳麻婆という人が得意な料理だったといわれています。
(麻婆はアバタ顔の奥さんと言う意味、陳婦人は美人でありながら風疹でアバタ顔だったようです)

材料(3〜4人分)

豆腐2丁、牛肉160g(下味:卵1個、醤油・コショウ・片栗粉・サラダ油各適量)、
豆板醤大さじ1、ドウチー小さじ1、ニンニク1かけ、ねぎ少々、
スープ1/4カップ、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、中国醤油小さじ1、紹興酒大さじ1、
コショウ・水溶き片栗粉・ごま油少々

作り方

  1. 豆腐を菱形に切り、沸騰寸前のお湯に浸しておく。
  2. ニンニクは細かい、ねぎは大きめのみじん切りにする。
  3. 牛肉はみじん切りにしひき肉状に、卵、醤油、コショウをいれ混ぜる下味がついたら片栗粉を加えまぜた後、サラダ油をくわえ全体になじませる。
  4. ドウチー、豆板醤をミキサーで混ぜ、鍋で細かい泡が立つまでいためる。
  5. 別の鍋でサラダ油をなじませ、ニンニクをいためる、下味をつけた牛肉をいれ炒める、先ほどいためたドウチー、豆板醤とねぎを加え炒めていく。
  6. スープを加え温めておいた豆腐を入れる。
  7. 塩、砂糖、醤油、オイスターソースを入れる、スープを煮詰め、中国醤油、紹興酒、コショウをいれ、水溶き片栗粉でトロミをつける。 
  8. ごま油を加え完成。

本場では山椒(花椒)を加えるそうです!!

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