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麻婆豆腐(和風)

一般的には中国四川省で陳麻婆という人が得意な料理だったといわれています。
(麻婆はアバタ顔の奥さんと言う意味、陳婦人は美人でありながら風疹でアバタ顔だったようです)

材料(3〜4人分)

豆腐2丁、豚ひき肉200g
かんずり(唐辛子の塩漬け)大さじ1、ニンニク1かけ、ショウガ1かけ、干しシイタケ4枚、タケノコ水煮1個、ねぎ少々、
水1/4カップ、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、紹興酒大さじ1、ケチャップ少々、
コショウ・水溶き片栗粉・ごま油少々

作り方

  1. 豆腐を切り、沸騰寸前のお湯に浸しておく。
  2. ニンニク、ショウガは細かいみじん切りにする、ねぎは大きめの千切り。
  3. タケノコはゆでこぼし、半分にわりあくをとる、しいたけは水でもどし両方ともみじん切りにする 。
  4. サラダ油をなじませ、ニンニク、ショウガをいためる、ひき肉、タケノコ、シイタケを加え炒めていく、砂糖、塩で味をつける。
  5. スープを加え温めておいた豆腐を入れる。
  6. 醤油、オイスターソース、ケチャップ、かんずり、水溶き片栗粉で味を整え、ねぎ、豆腐をいれる。
  7. ごま油を加え完成。

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