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じゃこ入り豆腐サラダ

材料(4人分)

木綿豆腐1丁、ちりめんじゃこ20グラム、サラダほうれん草一束、サニーレタス4枚、 トマト2個、プルーン4個、
赤ワイン適量、レモン汁少々、むきくるみ(薄切り)4個分、かぼちゃのタネ(乾燥の市販品)少々、
フレンチドレッシング(市販品)適量

作り方

  1. ほうれん草とサニーレタスは食べやすくちぎり、冷水に放してパリッとさせ、水気を切る。トマトは小さめのくし形にきっておく。
  2. プルーンを鍋にいれ、赤ワインをひたひたに加えて火にかける。弱火で柔らかくなるまで煮て火を止め、レモン汁を加えて冷ます。
  3. 水切りした豆腐を食べやすく切り@の野菜とAのプルーンとともに盛り合わせ、ちりめんじゃこ、くるみ、かぼちゃのタネを散らばらす。 
  4. 食卓でフレンチドレッシングをかけ、よく混ぜれば出来上がり。

アドバイス

豆腐はザルにのせて30分以上水切りをしておく。
水気が多いとサラダにしたときに味が薄くなってしまうから要注意。

トーヨー新報 2000 9/1 より

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