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雪鍋

あらくおろした大根おろしをたっぷり煮たてた中で、とうふを煮るのである、すると大根おろしが淡雪のようにとうふにからまる。
「雪鍋」とはよくいったものだ。

材料(4人分)

とうふ3〜4丁、大根1/2本(500g)、長ネギ一本、
しょう油、鰹節 適量、
薬味(ユズ皮、おろししょうが、七味とうがらし)適量

作り方

  1. 大根は皮をむいてあらくおろし、さっと水洗いしておく。
    ネギは小口切りにして水にさらし、さらしネギにする。
    とうふは大きめの奴切りにする。
  2. 土鍋に湯を張り、大根おろしを入れて煮立て、大根が透明になったらとうふを入れて煮る。
  3. とうふの中まで熱が通ったら、しょう油にさらしネギ、かつおぶし、その他薬味をいれて食べる。

ワンポイント

大根おろしは一度水洗いしてから煮ると、特有なにおいもなくおいしくたべられる。とうふは煮すぎないこと。

REPORT TAKAI 14 (1983/10/20)より

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