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みぞれそば

江戸時代天明期の豆腐百珍の佳品の項にとり上げられている料理である。
大根おろしを使った料理にはよく「みぞれ」の名が冠されるが、くずしたとうふと大根おろしをまぜれば、みぞれの趣はいっそう深まろうというもの。

材料(4人分)

そば3玉、とうふ1丁半、
だし汁5カップ、しょう油1カップ、みりん1カップ、
おろし大根適量、 薬味(さらしネギ、おろしわさび)適量

作り方

  1. ゆでたそばは熱湯であたため、器によそっておく。
    とうふはざっとくずしておく。
  2. 鍋にだし汁、しょう油、みりんを合わせてひと煮立ちせ、くずしたとうふをさっと煮てそばの上にたっぷりかける。
  3. おろし大根、さらしネギ、わさびを添えて、あついところを食べる。

REPORT TAKAI 14 (1983/10/20)より

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