とうふと山いもの煮加減が大切と説かれている。
材料（4人分）
とうふ1丁、 片くり粉少々、山いも200g、
煮汁（だし汁2カップ、塩小さじ1/2弱、しょう油小さじ2）、
粉さんしょう、青のりなど少々
作り方
- たっぷりの熱湯の中に片くり粉の水溶きを加え、とろみがついたところで、細長く切ったとうふを入れてあたため、すくい出して暖めた茶碗に盛る。
- 山いもの皮をむいて、すり鉢できめ細かくする。
- だし汁には塩、しょう油を加えていくぶん濃いめの 味をつけ、煮立ったら山いもをすくい入れて、ふわっとふくれ上がってきたところを豆腐にかける。
- 粉さんしょう、青のりなどを添えると風味を増す。
REPORT TAKAI 14 (1983/10/20)より
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