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かきととうふの卵とじ

材料(4人分)

とうふ2丁、かき200g、 卵2個、ほうれん草100g、ネギ1本、ゆず、
煮汁(だし汁大さじ6、酒大さじ1、しょう油大さじ2、 砂糖大さじ1強、塩小さじ1)

作り方

  1. 豆腐は奴にきって、さっとゆがいておく。
  2. かきは塩水の中でふり洗いし、よく水気を切っておく。
  3. ほうれん草は色よくゆでて水にとり、2〜3cmの長さに切って、しょう油で少々で下味をつけておく。
  4. ネギは5ミリくらいの小口切りにする。
  5. 鍋にだし汁と酒、しょう油、砂糖、塩を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらとうふとネギをいれ、弱火で煮る豆腐に味がしみたらかきを入れ、かきが白くふっくらとふくらんできたら、ほうれん草を加える。
  6. 卵をよく割りほぐし、全体に回しかけるようにして[5].に流し入れ、固まってきたら箸でところどころ突いて穴をあけ、卵を全体にゆきわたらせて、弱火ですむようにして仕上げる。
  7. ゆずの皮をすりおろし、またはくし型ゆずを添えてすすめる。

REPORT TAKAI 14 (1983/10/20)より

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