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ワカメ豆腐の卵巻き

豆腐にワカメをまぜた口当たりの良い蒸しもの

材料(4人分)

卵2個、絹ごし豆腐2丁、ヤマノイモ100g、
塩小さじ1/5、酒大さじ2、みりん大さじ1、薄口しょう油大さじ1、
ワカメ少々、青じそ少々、かたくり粉小さじ1、しょうが少々

作り方

  1. 卵2個に塩大さじ1/5を加えて、薄焼き卵を作っておく。
    ワカメを水でもどし、水気を切って小さく刻む。
  2. 絹ごし豆腐1丁をふきんに包み、押しをして水気 をきってから、すり鉢ですりつぶす、この中に卵2個を割り込み、ヤマノイモ100gすり下ろしたものを加えて、酒大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ半分、薄口しょう油大さじ1で味をつける。
  3. よくすり混ぜてから、刻んだワカメをまぜる。
  4. ラップの上に、薄焼き卵を一枚ずつ広げ、ワカメ豆腐を棒状にし、上にのせて巻き込む、外側からラップで水が入らないように包み、蒸し器にいれる。
  5. 強火で約二十分、中身が固まるまで蒸す。
  6. 蒸しあがったら、輪切りにして青ジソの葉をしいた上に盛る。
  7. だしカップ1を煮立て、酒大さじ2、しょう油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、かたくり粉小さじ1を加えて煮る。
  8. とろみがついたら、しょうがしぼり汁小さじ1をおとしてワカメの上の豆腐の上にタップリかける。

REPORT TAKAI 14 (1983/10/20)より

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